雞的捆扎成型正確步驟是（）。

烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。

以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。

蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。

以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。