單項(xiàng)選擇題白色基礎(chǔ)湯是制作（）的基礎(chǔ)。
A.白少司
B.荷蘭少司
C.馬乃司
D.布朗少司
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1.單項(xiàng)選擇題法式炸土豆條經(jīng)初步熱加工后，應(yīng)再放入（）的油鍋中，炸制金黃。
A.100℃
B.140℃
C.160℃
D.190℃
2.單項(xiàng)選擇題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括（）、算賬、分析、比較的核算過程。
A.記賬
B.決策
C.預(yù)測(cè)
D.控制
3.單項(xiàng)選擇題沸水初步加工的過程是將原料直接放入（）中，加熱至所需火候，再過涼。
A.冰水
B.冷水
C.熱水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題（）進(jìn)行冷水初步熱加工目的是為了除去不良?xì)馕丁?/a>
A.牛骨
B.芹菜
C.牛里脊
D.豌豆
5.單項(xiàng)選擇題布朗少司在（）以上為半流體。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括（）。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會(huì)用（）等原料。
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題