單項選擇題下列哪種原料適宜用煎的烹調(diào)方法制作（）
A.牛胸口肉
B.豬前腿肉
C.龍蝦
D.雞胸肉
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1.單項選擇題奶油少司是一種（）
A.熱少司
B.冷少司
C.冷調(diào)味汁
D.甜食少司
2.單項選擇題為了杜絕觸電事故的發(fā)生，在正常情況下，必須把電力系統(tǒng)中的某一點接地，稱為（）
A.保護(hù)接地
B.保護(hù)接零
C.工作接地
D.工作接零
3.單項選擇題原材料規(guī)格、質(zhì)量和原材料的（）是決定出材率的兩大因素。
A.質(zhì)地
B.性質(zhì)
C.處理技術(shù)
D.采購數(shù)量
4.單項選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
5.單項選擇題Braised rice譯為中文意思是（）
A.炒米飯
B.蒸米飯
C.燜米飯
D.煮米飯
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題