單項選擇題脂肪的日供給量一般應為（）克。
A.30
B.50
C.70
D.90
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1.單項選擇題下列營養(yǎng)價值較低的油脂是（）
A.羊油
B.雞油
C.魚油
D.鴨油
2.單項選擇題1622年來華的（）傳教士湯若望曾制“西洋餅”招待中國官員。
A.英國
B.法國
C.德國
D.美國
3.單項選擇題（）不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。
A.飽和脂肪酸含量高
B.不飽和脂肪酸含量高
C.熔點低
D.維生素含量多
4.單項選擇題西方各國大多數(shù)人信仰（），故在飲食禁忌、進餐習俗上都大體相同。
A.基督教
B.佛教
C.伊斯蘭教
D.拜上帝教
5.單項選擇題豌豆沸水初步熱加工的目的是（）
A.使其初步成熟
B.使其吸收水分，體積膨脹
C.防止變色
D.易于剝?nèi)ケ砥?/p>
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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龍蝦的預處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。
題型：多項選擇題