單項(xiàng)選擇題（）追求菜肴的鮮嫩，講究菜肴的原汁原味。
A.俄式菜
B.英式菜
C.法式菜
D.德式菜
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1.單項(xiàng)選擇題沸水初步加工（）的目的是使表層緊縮，關(guān)閉毛細(xì)氣孔，避免水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
A.西蘭花
B.番茄
C.芹菜
D.牛肉塊
2.單項(xiàng)選擇題下列中屬于非必需氨基酸的是（）
A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.蘇氨酸
D.亮氨酸
3.單項(xiàng)選擇題制作白色基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮（）
A.1～2小時(shí)
B.2～3小時(shí)
C.3～4小時(shí)
D.4～5小時(shí)
4.單項(xiàng)選擇題制作瑞士土豆餅時(shí)，要先將土豆（）后，在加工制作。
A.煮熟
B.制成泥
C.切成片
D.擦成絲
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于食品污染危害的是（）
A.使食品腐敗變質(zhì)
B.造成急、慢性中毒
C.致畸、致癌、致突變
D.內(nèi)分泌腺紊亂
最新試題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題