單項選擇題屬于完全性蛋白質(zhì)的是（）
A.豬蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
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1.單項選擇題下列選項的烹調(diào)方法哪種是用油進行傳熱的（）
A.燴
B.焗
C.煎
D.燜
2.單項選擇題制作布朗基礎湯至少需要用小火煮（）
A.2～3小時
B.3～4小時
C.4～5小時
D.6～8小時
3.單項選擇題在制作黃油菜花時，菜花應放入（）中煮熟，再刷上清黃油。
A.沸水
B.冷水
C.鹽水
D.冷鹽水
4.單項選擇題在制作布朗基礎湯的時候主要原料是（）
A.生牛骨、清水
B.生牛骨、布朗油炒面
C.布朗油炒面、清水
D.生牛骨、牛奶
5.單項選擇題用沸水加工法初步加工牛肉塊的目的是（）
A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.避免水分及營養(yǎng)成分的流失
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
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取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題