單項(xiàng)選擇題為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致（）

A.1～5.5%
B.6～12%
C.13～13.5%
D.10～15%


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1.單項(xiàng)選擇題廚房常用的化學(xué)滅火設(shè)備有（）、二氧化碳滅火器和鹵代烷滅火器等。

A.二氧化硫滅火器
B.1211滅火器
C.泡沫滅火器
D.干粉滅火器

2.單項(xiàng)選擇題干粉滅火劑是由以（）為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。

A.碳酸鈣
B.碳酸氫鈣
C.碳酸氫鉀
D.碳酸氫鈉

3.單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是（）存在換算關(guān)系。

A.損耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率

4.單項(xiàng)選擇題“四無”糧倉(cāng)是指（）

A.無蟲、無霉、無鼠、無事故
B.無蠅、無蟲、無霉、無鼠、
C.無被盜、無事故、無蠅、無蟲
D.無水、無火、無事故、無被盜