單項(xiàng)選擇題在菜點(diǎn)銷售價(jià)格和耗料一致的條件下，銷售毛利率與是（）存在換算關(guān)系。
A.損耗率
B.出材率
C.成本率
D.成本毛利率
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1.單項(xiàng)選擇題“四無(wú)”糧倉(cāng)是指（）
A.無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)鼠、無(wú)事故
B.無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)霉、無(wú)鼠、
C.無(wú)被盜、無(wú)事故、無(wú)蠅、無(wú)蟲
D.無(wú)水、無(wú)火、無(wú)事故、無(wú)被盜
2.判斷題毛利額與成本的比率稱成本毛利率。
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在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
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填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
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三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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