單項選擇題下列中科學的喝水方法是（）
A.清晨空腹喝一杯涼開水
B.每天只飲用純凈水
C.饑渴時多飲水
D.邊吃飯邊飲用大量的水
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1.單項選擇題（）毛利率應從高。
A.一般產品
B.加工精細的產品
C.與普通客人關系密切的產品
D.單位成本相對較低的產品
2.單項選擇題一面煎蛋標準應是（）
A.蛋白凝固，蛋黃軟流
B.蛋白金黃，蛋黃凝固
C.蛋白、蛋黃均凝固
D.蛋白形成一層白膜，封住蛋黃
3.單項選擇題一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產品毛利率（）
A.穩(wěn)定
B.變化
C.從高
D.從低
4.單項選擇題煮蛋時，如溫度過高或時間過長則會使蛋黃中的（）釋放出來，影響質量。
A.硫化物
B.鐵
C.磷脂
D.蛋白質
5.單項選擇題制作軟心煮蛋要用小火煮（）
A.2～2.5分鐘
B.4～5分鐘
C.5～7分鐘
D.8～10分鐘
最新試題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項選擇題
取雞內臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題