單項選擇題將肉類原料切成1.5～2厘米見方的肉塊，主要用于（）菜肴的制作。

A.燴制
B.燜制
C.烤制
D.串燒


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1.單項選擇題白洛克雞原產(chǎn)于（），是著名的肉用雞。

A.法國
B.瑞士
C.美國
D.英國

2.單項選擇題用于燴制的肉類原料一般應(yīng)加工成（）見方的塊。

A.1～2厘米
B.2～3厘米
C.3～5厘米
D.5厘米以上

3.單項選擇題科尼什雞原產(chǎn)于英國，雄性雞可重達(dá)（），是著名的肉用雞。

A.2.5～3千克
B.3～4千克
C.5～6千克
D.10千克以上

4.單項選擇題下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）

A.在更衣室存放個人物品
B.用手勺直接品嘗菜肴
C.非工作時間在操作間吸煙
D.將私人物品帶入操作間

5.單項選擇題用于串燒菜肴的肉類原料，一般將其切成（）見方的塊。

A.0.5～1厘米
B.1.5～2厘米
C.3～4厘米
D.4～5厘米