單項(xiàng)選擇題違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）
A.用手勺直接品嘗菜肴
B.專(zhuān)布專(zhuān)用
C.操作時(shí)不戴手表
D.冷菜間切配時(shí)戴口罩
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1.單項(xiàng)選擇題將肉類(lèi)原料切成1.5～2厘米見(jiàn)方的肉塊，主要用于（）菜肴的制作。
A.燴制
B.燜制
C.烤制
D.串燒
2.單項(xiàng)選擇題白洛克雞原產(chǎn)于（），是著名的肉用雞。
A.法國(guó)
B.瑞士
C.美國(guó)
D.英國(guó)
3.單項(xiàng)選擇題用于燴制的肉類(lèi)原料一般應(yīng)加工成（）見(jiàn)方的塊。
A.1～2厘米
B.2～3厘米
C.3～5厘米
D.5厘米以上
4.單項(xiàng)選擇題科尼什雞原產(chǎn)于英國(guó)，雄性雞可重達(dá)（），是著名的肉用雞。
A.2.5～3千克
B.3～4千克
C.5～6千克
D.10千克以上
5.單項(xiàng)選擇題下列中不違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是（）
A.在更衣室存放個(gè)人物品
B.用手勺直接品嘗菜肴
C.非工作時(shí)間在操作間吸煙
D.將私人物品帶入操作間
最新試題
因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚(yú)第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚(yú)可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題