在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。

因?yàn)轼喩砑?xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。

肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。