單項(xiàng)選擇題制魚丸時(shí)加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和（）。
A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性
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1.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的步驟是命題、（）、定型、布局和雕刻。
A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴
2.單項(xiàng)選擇題冷菜造型的原則之一是（）
A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊
3.單項(xiàng)選擇題下列原料中（）的初步熱處理以焯水為主，滑油為輔。
A、拔絲菜
B、汆菜
C、燴菜
D、熏菜
4.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法中（）在火候上要求急火熱油速成。
A、燉菜
B、軟炸
C、爆菜
D、熘菜
5.單項(xiàng)選擇題原產(chǎn)于英國的豬種是（）。
A、大白豬
B、長白豬
C、杜洛克
D、兩頭鳥
最新試題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題