單項(xiàng)選擇題白砂糖是西點(diǎn)中使用最廣泛的糖，是從甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。
A.甜菜
B.玉米
C.谷物
D.蜂蜜
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1.單項(xiàng)選擇題食用油脂在（）不當(dāng)?shù)臈l件下，最常見的是油脂酸敗現(xiàn)象。
A.制造
B.食用
C.調(diào)制
D.保管
2.單項(xiàng)選擇題植物油一般多用于油炸類產(chǎn)品和一些（）類的生產(chǎn)。
A.混酥
B.面包
C.清酥
D.甜品
3.單項(xiàng)選擇題植物油中主要含有（），常溫下為液體。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪
D.飽和脂肪
4.單項(xiàng)選擇題人造奶油的乳化性、熔點(diǎn)、（）等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。
A.軟硬度
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性
5.單項(xiàng)選擇題奶油其含脂率在（）以上。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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