單項選擇題植物油中主要含有（），常溫下為液體。
A.不飽和脂肪酸
B.飽和脂肪酸
C.不飽和脂肪
D.飽和脂肪
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1.單項選擇題人造奶油的乳化性、熔點、（）等可根據(jù)各種成分配比來調(diào)控。
A.軟硬度
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性
2.單項選擇題奶油其含脂率在（）以上。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
3.單項選擇題發(fā)酵面團中，淀粉在（）和糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類，給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
4.單項選擇題中筋面粉（）含量9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間。
A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
5.單項選擇題面點制作中，面粉通常按蛋白質(zhì)的多少來分類，一般分為（）、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.標準面粉
D.富強面粉
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混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題