單項選擇題人造奶油的乳化性、熔點、（）等可根據(jù)各種成分配比來調控。
A.軟硬度
B.酥松性
C.易溶性
D.結晶性
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1.單項選擇題奶油其含脂率在（）以上。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
2.單項選擇題發(fā)酵面團中，淀粉在（）和糖化酶的作用下轉化為糖類，給酵母提供營養(yǎng)素進行發(fā)酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
3.單項選擇題中筋面粉（）含量9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間。
A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質
4.單項選擇題面點制作中，面粉通常按蛋白質的多少來分類，一般分為（）、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.標準面粉
D.富強面粉
5.單項選擇題硬麥通常為（）小麥，故其面粉大量用于制造面包。
A.厚力
B.薄力
C.強力
D.弱力
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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題型：單項選擇題