單項(xiàng)選擇題奶油其含脂率在（）以上。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)中，淀粉在（）和糖化酶的作用下轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)，給酵母提供營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。
A.脂肪酶
B.蛋白酶
C.淀粉酶
D.氧化酶
2.單項(xiàng)選擇題中筋面粉（）含量9%-11%，濕面筋值在25%-35%之間。
A.淀粉
B.維生素
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中，面粉通常按蛋白質(zhì)的多少來(lái)分類(lèi)，一般分為（）、中筋面粉、低筋面粉。
A.全麥面粉
B.高筋面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.富強(qiáng)面粉
4.單項(xiàng)選擇題硬麥通常為（）小麥，故其面粉大量用于制造面包。
A.厚力
B.薄力
C.強(qiáng)力
D.弱力
5.單項(xiàng)選擇題面粉由（）加工而成，是制作糕點(diǎn)、面包的主要原料。
A.小麥
B.大麥
C.燕麥
D.蕎麥
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混酥類(lèi)面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤(pán)時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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