調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。

混酥類點心又被稱為（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。