單項(xiàng)選擇題黃油又稱“（）”，它是從牛乳中分離加工出來的一種比較純凈的脂肪。
A.牛油
B.奶油
C.起酥油
D.奶酪
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)水溫在（）時(shí)，面粉中的蛋白質(zhì)開始變性，面團(tuán)逐漸凝固，筋力下降，面團(tuán)的彈性和延伸性減弱。
A.60—70℃
B.50—60℃
C.40—50℃
D.30—40℃
2.單項(xiàng)選擇題面粉中的淀粉不溶于冷水，但能與冷水（）。
A.糊化
B.結(jié)合
C.焦化
D.溶化
3.單項(xiàng)選擇題中筋面粉蛋白質(zhì)含量為9%—11%，濕面筋值在（）之間。
A.10%—20%
B.15%—25%
C.20%—30%
D.25%—35%
4.單項(xiàng)選擇題全麥粉是用石磨磨成的面粉，不易把麥芽和麥皮除去，故得（）全麥粉。
A.100%
B.90%
C.80%
D.70%
5.單項(xiàng)選擇題硬麥通常為強(qiáng)力小麥，故其面粉大量用于制造（）。
A.餅干
B.蛋糕
C.面包
D.泡芙
最新試題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項(xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項(xiàng)選擇題