單項選擇題下列不是面團必須進行中間醒置的原因的是（）。
A、為了恢復面團的柔軟性
B、為了使面團松馳
C、為了使面團重新產生氣體
D、為了便于整形順利進行
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1.單項選擇題果凍大多是（）成型的。
A、通過擠花袋擠制而成
B、通過刻壓
C、借助刀具
D、借助模具
2.單項選擇題在“割”制混酥面坯時，如果（），往往會破壞混酥面坯表面結構，影響成品的美觀。
A、不能輕柔快速
B、用力太大、過猛
C、不能一次性成功
D、緩慢切割
3.單項選擇題（）是刀與制品處于垂直狀態(tài)，在向下壓的同時前后推拉，反復數(shù)次后切斷的切法。
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
4.單項選擇題制作軟質面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅的目的的是（）。
A、除去雜質
B、使面粉形成松散細膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進在團發(fā)酵
5.單項選擇題如果制作面包時，面團缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。
A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團會下塌
C、面包體積小
D、烘烤時體積收縮
最新試題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內加水，以免燒壞（）
題型：單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：單項選擇題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質量標準。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項選擇題
果凍在進入冰箱冷卻定型時，應該（）。
題型：單項選擇題