單項選擇題餐廳零點甜點的裝盤宗旨是()。

A、著重突出甜點的特色和風味
B、著重突出餐廳的風格、特色
C、既要和餐廳的風格、檔次相適應,又要突出甜點的特色和風味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應,又要突出甜點的風味和色彩


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1.單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時,刷蛋液的動作要()。

A、輕柔
B、緩慢
C、迅猛
D、均勻有力

2.單項選擇題果凍配方中的結力用量決定了果凍定型()。

A、所需的模具
B、所需的溫度
C、所需的時間
D、所需的濕度

3.單項選擇題烘烤時,清蛋糕形狀越小,體積越薄,所需的()。

A、烘烤溫度越低、時間越短
B、烘烤溫度越低、時間越長
C、烘烤溫度越高、時間越短
D、烘烤溫度越高、時間越長

4.單項選擇題面包進行中間醒發(fā)時,應盡量(),以免面團表皮結皮,品質受影響。

A、不使面包吹風
B、保持濕潤空氣流動
C、不使面包曝露在空氣中
D、加大醒發(fā)間的濕度

5.單項選擇題下列不屬于面包面坯成形的作用的是()。

A、使制品擁有美的外觀
B、可借助不同的面包樣式劃分面包的種類
C、可借助不同的面包樣式劃分面包的口味
D、使面團柔軟、有彈性