使用果膠進(jìn)行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。

下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）

慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。

油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。

蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。

慕斯按口味可以分為以下哪種？（）

制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。

杏仁膏的制作的過程中將糖粉和杏仁粉一起篩后，在大理石板上圍成一個圈，圈內(nèi)加入（）以及備用的明膠水，然后用力反復(fù)揉搓。

下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。

魚膠又稱（）。