蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

（）不是扒三樣的原料。