刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。

煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

壓榨理論包括？（）

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

重吸系數(shù)（）。

糖汁蒸發(fā)過程中，影響傳熱系數(shù)的因素有（）。