煮糖過程中，轉(zhuǎn)換原料時(shí)：（）。

清汁不能入罐原因有（）。

重吸系數(shù)（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

影響沉降速度的因素（）。

蒸發(fā)出來的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過程中，關(guān)于底料入罐溫度說法正確的是：（）。

煮糖的基本操作包括：（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。