煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐汽凝水排除不良及有異聲的原因主要是：（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。

蒸發(fā)出來(lái)的糖漿錘度一般為（）BX。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。

汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

糖漿濃度低于指標(biāo)的原因有：（）。

加熱的主要作用是（）。

縮短糖汁在蒸發(fā)罐的停留時(shí)間的方法有（）。

影響沉降速度的因素（）。