加熱的主要作用是（）。

顆粒沉降的推動(dòng)力是（）。

清汁不能入罐原因有（）。

甲糖膏煮煉過(guò)程需要的原料有：（）。

煮糖過(guò)程中，原料箱糖漿或糖蜜溢出箱外事故的原因是：（）。

煮糖過(guò)程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。

影響沉降速度的因素（）。

煮糖過(guò)程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

煮糖過(guò)程中，結(jié)晶罐內(nèi)產(chǎn)生局部溶晶現(xiàn)象的原因是：（）。

刺激起晶的特點(diǎn)是：（）。