烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

制作核桃派生坯時(shí)需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。

烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。