單項選擇題經(jīng)營者通過分析菜品原料成本占菜肴銷售價格的比重和菜品原料及酒水成本占()的比重,就可以看出廚房的經(jīng)營管理業(yè)績和整個餐廳的綜合業(yè)績,這樣更有利于細致的考核工作。

A.銷售價格
B.總成本
C.利潤
D.費用


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4.單項選擇題餐飲成本本應包括菜品原料成本、酒水成本和()三項。

A.采購成本
B.服務成本
C.生產成本
D.稅金

5.多項選擇題餐飲知名品牌的市場表現(xiàn)包括:()

A.有較大的輻射空間和較高的社會口碑
B.具有較高的市場占有率水平
C.具有清晰的品牌屬性和鮮明的個性特征
D.有較好的經(jīng)濟效益和積極的社會影響

6.多項選擇題餐飲知名品牌的內在特征包括:()

A.菜品具有較突出的風味特色和較高的工藝、技術含量
B.有久遠的傳播歷史和較高的文化含量
C.具有清晰的品牌屬性和鮮明的個性特征
D.具有較高的市場占有率

10.多項選擇題慢速撇脂策略的適用條件是()

A.市場范圍不大,只需較低促銷費用就可以充分傳播新產品的信息。
B.目標市場顧客絕大部分知道該產品。
C.對該產品有購買意向的顧客愿意支付高價并有支付能力。
D.競爭者加入有一定困難,不容易馬上引發(fā)激烈競爭。