合理安排筵席上菜的原則要求（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。