單項(xiàng)選擇題醒發(fā)好的產(chǎn)品在進(jìn)行裝飾前應(yīng)放置（），將表皮進(jìn)行晾干。
A.10分鐘
B.1小時(shí)
C.8分鐘
D.5分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題產(chǎn)品烘烤過程中，烤爐們次數(shù)不得超過（）
A.3次
B.4次
C.5次
2.單項(xiàng)選擇題丹麥面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間（）
A.100-120分鐘
B.90-100分鐘
C.90-120分鐘
3.單項(xiàng)選擇題冷凍面團(tuán)解凍分為（）、（）兩個(gè)步驟。
A.冷藏解凍，冷凍解凍
B.冷藏解凍，醒發(fā)解凍
C.常溫解凍，常溫解凍
D.冷藏解凍，常溫解凍
4.單項(xiàng)選擇題保質(zhì)期1天的產(chǎn)品，應(yīng)在（）下架處理。
A.次日晚上24點(diǎn)
B.當(dāng)天晚上20點(diǎn)
C.次日中午12點(diǎn)
D.當(dāng)天晚上24點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題輔料存放時(shí)應(yīng)該（）避免交叉污染。
A.生熟分開
B.生熟疊放
C.生熟混放
最新試題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸煮的糕點(diǎn)（如粽子）時(shí)，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時(shí)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題