單項(xiàng)選擇題高溫保藏法就是將原料加熱到至少（）以上。

A.100℃
B.90℃
C.80℃
D.70℃


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1.單項(xiàng)選擇題畜禽類宰殺后，哪個(gè)時(shí)期的肉最適合儲(chǔ)存保管（）。

A.尸僵期
B.成熟期
C.自溶期
D.腐敗期

2.單項(xiàng)選擇題按照原料的商品種類分，海蜇屬于（）。

A.水產(chǎn)品
B.干貨制品
C.蔬菜
D.肉類

3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)供食用的牛中質(zhì)量最好的是（）。

A.黃牛
B.牦牛
C.水牛
D.奶牛

4.單項(xiàng)選擇題竹筍按收獲的季節(jié)可分好幾種，其中質(zhì)量最好的（）。

A.冬筍
B.春筍
C.夏末的筍鞭
D.秋天的筍鞭

5.單項(xiàng)選擇題“陽澄湖大閘蟹是國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)的淡水蟹”，說明原料品質(zhì)受（）

A.產(chǎn)地
B.品種
C.產(chǎn)季
D.部位