單項(xiàng)選擇題叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般還借助托盤，左手托菜盤（菜盤下墊口布），右手拿分菜用的叉勺，從（）開始，按順時(shí)針方向繞臺進(jìn)行。

A、主人右側(cè)
B、主賓左側(cè)
C、主賓右側(cè)
D、主人左側(cè)


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1.單項(xiàng)選擇題下列對中餐離桌分讓式分菜方法表述不正確的選項(xiàng)是（）。

A、在宴會服務(wù)中普遍使用
B、在分菜前要先向客人展示菜肴
C、完成分菜后一般由客人自由選取
D、在操作臺上完成分菜，再用托盤托送至餐桌，分派到每一位客人

2.單項(xiàng)選擇題中餐臨桌二人合作式分菜是指（）。

A、兩個(gè)人同時(shí)為兩名客人分菜，提高了分菜效率
B、兩個(gè)人同時(shí)為一名客人分兩種不同的菜肴，效率高
C、兩個(gè)人同時(shí)為一名客人分菜，是出于菜肴分派的需求
D、兩個(gè)人分別為一名客人分菜，第二名服務(wù)人員的分菜一般是為客人添菜

3.單項(xiàng)選擇題大型宴會，每一桌服務(wù)人員的派菜方法（）。

A、應(yīng)一致
B、應(yīng)靈活使用
C、應(yīng)有區(qū)別
D、應(yīng)該采用相似的方法

4.單項(xiàng)選擇題西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。

A、最后一個(gè)上
B、在進(jìn)餐中間上
C、在正式進(jìn)餐前上
D、是西餐正餐的開胃品

5.單項(xiàng)選擇題公筷、公用勺分菜法的正確操作方法是（）。

A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人
B、公筷夾菜分派到客人餐盤，公勺舀湯分派到客人湯碗
C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人
D、公筷和公勺同時(shí)配合夾住菜肴分派給客人