單項(xiàng)選擇題大型宴會(huì)，每一桌服務(wù)人員的派菜方法（）。

A、應(yīng)一致
B、應(yīng)靈活使用
C、應(yīng)有區(qū)別
D、應(yīng)該采用相似的方法


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1.單項(xiàng)選擇題西餐正餐中的咖啡或茶一般（）。

A、最后一個(gè)上
B、在進(jìn)餐中間上
C、在正式進(jìn)餐前上
D、是西餐正餐的開(kāi)胃品

2.單項(xiàng)選擇題公筷、公用勺分菜法的正確操作方法是（）。

A、左手握公用筷，右手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人
B、公筷夾菜分派到客人餐盤(pán)，公勺舀湯分派到客人湯碗
C、右手握公用筷，左手持公用勺，相互配合將菜和湯汁置于公用勺中分派給客人
D、公筷和公勺同時(shí)配合夾住菜肴分派給客人

3.單項(xiàng)選擇題右勺左叉分菜法是指右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來(lái)回移動(dòng)叉勺，適用于（）的食物派送。

A、數(shù)量較多
B、數(shù)量較少
C、體積較大
D、體積巨大

4.單項(xiàng)選擇題分菜服務(wù)過(guò)程中需要使用分割切板、刀、叉、分調(diào)味汁的叉的服務(wù)方式是（）。

A、美式服務(wù)
B、俄式服務(wù)
C、日式服務(wù)
D、中餐宴會(huì)

5.單項(xiàng)選擇題分菜也叫派菜，常見(jiàn)于西餐的分餐制服務(wù)中，中餐（）服務(wù)中也在使用。

A、普通聚餐
B、高級(jí)宴會(huì)
C、自助餐
D、快餐