A.合理使用原料,物盡其用,節(jié)約原料
B.提高菜肴質(zhì)量,突出烹調(diào)特色
C.合理使用原料,提高原料的使用價(jià)值
D.便于操作和原料儲(chǔ)藏
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A.蓉、米、末
B.末、扒、蓉
C.米、扒、蓉
D.花、松、蓉
A.市場(chǎng)
B.顧客
C.傳統(tǒng)
D.本地
A.高超的烹調(diào)技藝
B.良好的職業(yè)道德
C.與人為善的人際關(guān)系
D.虛心的學(xué)習(xí)態(tài)度
A.90
B.80
C.60
D.45
A.外形美觀
B.便于入味
C.便于下一步拆骨
D.外形美觀,便于入味
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制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
掛糊上漿時(shí),為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋,在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)()
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()