單項(xiàng)選擇題吊湯不宜先放鹽，主要是因?yàn)橄确披}會（）
A.導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固
B.湯汁不清
C.咸味加重
D.口感不好
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題素白湯色澤乳白，清香鮮醇，一般選用（）為原料。
A.菌類、竹筍
B.黃豆芽
C.蘑菇、鞭筍
D.香菇、筍根
2.單項(xiàng)選擇題吊湯時，原理是（），并且中途不宜加水。
A.冷水下鍋
B.溫水下鍋
C.沸水下鍋
D.熱水下鍋
3.單項(xiàng)選擇題“鍋貼魚”的配菜方法是（）
A.排
B.疊
C.圍
D.擺
4.單項(xiàng)選擇題配菜時將主、輔料分別設(shè)置，其主要目的是（）
A.分清原料
B.保證質(zhì)量
C.講究藝術(shù)
D.按質(zhì)論價
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中用單一原理配制的是（）
A.松鼠鱖魚
B.清炒蝦仁
C.清燉雞孚
D.家常豆腐
最新試題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題