單項(xiàng)選擇題蒸烤布丁烤盤(pán)內(nèi)的水宜選用()

A.冷水
B.溫水
C.開(kāi)水
D.冰水可縮短烤焙時(shí)間又不影響組織


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1.單項(xiàng)選擇題油炸多納滋產(chǎn)品的油溫宜控制在()

A.100℃±5℃
B.150℃±5℃
C.190℃±5℃
D.210℃±5℃

2.單項(xiàng)選擇題制作蒸烤布丁時(shí),牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在()

A.100℃±5℃
B.80℃±5℃
C.60℃±5℃
D.30℃±5℃之間可縮短烤焙時(shí)間

4.單項(xiàng)選擇題烤焙時(shí),若遇到產(chǎn)品不滿一盤(pán)時(shí),可做以下何種處理方式才不致于烤焙不均()

A.白紙打濕置于空盤(pán)處
B.報(bào)紙打濕置于空盤(pán)處
C.將多余面糊倒掉不用
D.空盤(pán)處墊錫鉑紙

5.單項(xiàng)選擇題下列何者為非裝飾用亮光糖漿的制作原料()

A.洋菜、書(shū)、糖
B.桔子果醬、水
C.杏桃果膠、水
D.糖、水

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糕點(diǎn)制作中,“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素,為糕點(diǎn)增添色彩?()

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糕點(diǎn)制作完成后,為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理?()

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在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí),為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”?()

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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù),以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果?()

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下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印?!奔夹g(shù),以形成特定形狀的糕點(diǎn)?()

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下列哪種糖類(lèi)在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性?()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題