單項選擇題油炸多納滋產(chǎn)品的油溫宜控制在（）

A.100℃±5℃
B.150℃±5℃
C.190℃±5℃
D.210℃±5℃


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1.單項選擇題制作蒸烤布丁時，牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在（）

A.100℃±5℃
B.80℃±5℃
C.60℃±5℃
D.30℃±5℃之間可縮短烤焙時間

2.單項選擇題派皮自模型中取出易破碎原因為（）

A.松弛時間不夠
B.配方中油脂含量太少
C.派皮過熱自盤中取出
D.烤焙不足

3.單項選擇題烤焙時，若遇到產(chǎn)品不滿一盤時，可做以下何種處理方式才不致于烤焙不均（）

A.白紙打濕置于空盤處
B.報紙打濕置于空盤處
C.將多余面糊倒掉不用
D.空盤處墊錫鉑紙

4.單項選擇題下列何者為非裝飾用亮光糖漿的制作原料（）

A.洋菜、書、糖
B.桔子果醬、水
C.杏桃果膠、水
D.糖、水