單項(xiàng)選擇題川菜的常用技法中尤以小煎、小炒、干燒、（）見長。

A.水煮
B.熗
C.干煸
D.熏


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1.單項(xiàng)選擇題川菜味型很多尤以麻辣、魚香、（）等幾種味型獨(dú)擅其長。

A.家常
B.陳皮
C.怪味
D.麻醬

2.單項(xiàng)選擇題四川菜的特點(diǎn)在相當(dāng)程度上取決于四川的（）

A.人文歷史
B.地域文化
C.特產(chǎn)原料
D.氣候特點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題以下屬于粵菜名點(diǎn)的是（）

A.蟹黃水晶餃
B.奶油炸糕
C.三丁包
D.金銀絲面

4.單項(xiàng)選擇題以下不屬于粵菜名菜的是（）

A.龍虎斗
B.炒鮮奶
C.家常海參
D.鹽焗雞

5.單項(xiàng)選擇題粵菜的口味特點(diǎn)是注重（）的統(tǒng)一，口味比較清淡，清中求鮮，淡中求美。

A.烹與調(diào)
B.原料與烹調(diào)
C.質(zhì)與量
D.質(zhì)與味