單項(xiàng)選擇題以下屬于湖南名菜的是（）
A.粉蒸肉
B.粉蒸白鱔
C.清蒸武昌魚(yú)
D.鹽焗雞
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1.單項(xiàng)選擇題湖南菜烹調(diào)技法中最能體現(xiàn)火候特色的是小炒、滑熘、（）。
A.清蒸
B.干煸
C.水煮
D.滑炒
2.單項(xiàng)選擇題湖南菜烹調(diào)技法中最能體現(xiàn)火候特色的是（）、滑熘、清蒸。
A.滑炒
B.黃燜
C.小炒
D.炸熘
3.單項(xiàng)選擇題以下屬于福建名點(diǎn)的是（）
A.蝦爆鱔面
B.蟹黃燒賣(mài)
C.韭菜盒
D.灌漿饅頭
4.單項(xiàng)選擇題以下屬于福建名菜的是（）
A.鹽焗雞
B.冰糖甲魚(yú)
C.佛跳墻
D.干菜燜肉
5.單項(xiàng)選擇題閩菜重視湯菜，與多烹制（）和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。
A.海鮮
B.山珍
C.習(xí)慣
D.技藝
最新試題
餐飲業(yè)結(jié)賬服務(wù)要求貫穿整個(gè)用餐活動(dòng)，是指（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)當(dāng)中，以10人一桌為標(biāo)準(zhǔn)，紅酒杯需要另外配（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐餐用具“toothpick”的中文名稱(chēng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“ice water”的中文意思是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下不屬于國(guó)外蒸餾酒代表性的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西餐早餐的擺臺(tái)桌面，除了餐具外，還應(yīng)擺放花瓶、糖盅以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在客人離開(kāi)餐廳后，服務(wù)員應(yīng)在（）秒內(nèi)檢查客人的餐臺(tái)及四周有否客人遺留物品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
服務(wù)員可根據(jù)客人（）推薦相關(guān)冷菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
當(dāng)客人需要領(lǐng)取衣帽間的個(gè)人衣物時(shí)，餐廳服務(wù)員需要核對(duì)客人的聯(lián)系方式、具體物品以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上菜時(shí)要注意動(dòng)作（），不要從客人的頭和肩上越過(guò)而引起客人不滿(mǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題