單項(xiàng)選擇題整魚拆骨切斷魚頭、魚尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心線切開魚背部分和魚腹部分的肉。
A.魚背
B.魚腹
C.魚脊骨
D.魚尾
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1.單項(xiàng)選擇題整魚拆骨需準(zhǔn)備（）兩個(gè)，餐刀、服務(wù)叉、服務(wù)匙各一把。
A.服務(wù)盤
B.腰盤
C.魚盆
D.骨盤
2.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)員分菜的動(dòng)作要（），以確保菜肴的熱度。
A.細(xì)致
B.規(guī)范
C.輕柔
D.熟練快捷
3.單項(xiàng)選擇題餐廳服務(wù)員要在保證（）質(zhì)量的前提下，以最快的速度完成分菜工作。
A.上菜
B.分菜
C.點(diǎn)菜
D.菜肴
4.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員對菜肴要有一定的了解，如不知道菜的食用方法，以及配以哪些配料和佐料，則不能進(jìn)行（）地服務(wù)。
A.有效
B.及時(shí)
C.優(yōu)質(zhì)
D.針對性
5.單項(xiàng)選擇題燴菜、湯等菜肴應(yīng)分在（）里。
A.骨盆
B.餐盆
C.飯碗
D.口湯碗
最新試題
在斟倒軟飲料時(shí)（啤酒、礦泉水及各類果汁等），要根據(jù)宴會(huì)所備飲料，放在墊有布的托盤上，展示給賓客，請賓客選擇，待賓客（）再斟倒。
題型：單項(xiàng)選擇題
點(diǎn)單服務(wù)員需要清楚（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
臺(tái)布要一餐一換（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
最早用曲藥釀酒的國家是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
客人反映身體不適時(shí)，要馬上了解客人相關(guān)信息以下描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
根據(jù)物品的形狀、體積大小及使用的先后順序，進(jìn)行合理擺放，以下哪個(gè)端托的原則是正確的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
斟倒特殊酒水時(shí)，一定要配用專用酒具附屬用品，如冰桶、布巾（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“ice water”的中文意思是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中餐宴會(huì)當(dāng)中，以10人一桌為標(biāo)準(zhǔn)，紅酒杯需要另外配（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下問候語哪一個(gè)是不正確的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題