單項選擇題下列情況中，（）不會影響餐飲勞動力成本。
A.菜肴品種數量
B.服務方式
C.機械化程度
D.飲料的領發(fā)控制
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1.單項選擇題確保在廚房生產和在餐廳銷售的所有食品都能獲得營業(yè)收入是（）控制的目的。
A.銷售
B.發(fā)料
C.庫存
D.驗收
2.單項選擇題飲料標準存貨數量通常為企業(yè)在一定時期真實使用量的（）左右。
A.150％
B.200％
C.100％
D.250％
3.單項選擇題加工后半成品的單位成本價格與加工前原材料單位價格的比例是（）。
A.成本系數
B.平均銷售額
C.成本率
D.毛利率
4.單項選擇題在短期內可以改變其數額大小的那些成本是（）。
A.可控成本
B.不可控成本
C.總成本
D.銷售額
5.單項選擇題飯店總目標中的“硬指標”是（）。
A.飯店知名度
B.飯店營業(yè)額
C.飯店美譽度
D.飯店形象
最新試題
裝飾燭臺，通常可選（）根蠟燭。
題型：多項選擇題
高檔細嫩名綠茶，一般選用玻璃杯或白瓷杯飲茶，而且無須用蓋以（）。
題型：多項選擇題
以下關于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。
題型：多項選擇題
關于餐廳服務員注意儀容儀表中對制服的要求包括（）。
題型：多項選擇題
用餐客人急于去趕車、船，以下錯誤的處理是（）。
題型：單項選擇題
蔬果可供給人體所需的各種無機鹽如（）。
題型：多項選擇題
西餐中的（）均須趁熱供應，并隨時準備添加。在客人離桌前，所有酒杯均應保持原位不動，待客離去后再撤。
題型：單項選擇題
采用“討口方法起名的菜肴，應該說明其（）和輔料的確切名稱。
題型：單項選擇題
下列不屬于調制“特其拉日出”所用材料的是（）。
題型：多項選擇題