單項(xiàng)選擇題確保在廚房生產(chǎn)和在餐廳銷售的所有食品都能獲得營業(yè)收入是（）控制的目的。
A.銷售
B.發(fā)料
C.庫存
D.驗(yàn)收
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1.單項(xiàng)選擇題飲料標(biāo)準(zhǔn)存貨數(shù)量通常為企業(yè)在一定時期真實(shí)使用量的（）左右。
A.150％
B.200％
C.100％
D.250％
2.單項(xiàng)選擇題加工后半成品的單位成本價格與加工前原材料單位價格的比例是（）。
A.成本系數(shù)
B.平均銷售額
C.成本率
D.毛利率
3.單項(xiàng)選擇題在短期內(nèi)可以改變其數(shù)額大小的那些成本是（）。
A.可控成本
B.不可控成本
C.總成本
D.銷售額
4.單項(xiàng)選擇題飯店總目標(biāo)中的“硬指標(biāo)”是（）。
A.飯店知名度
B.飯店營業(yè)額
C.飯店美譽(yù)度
D.飯店形象
5.單項(xiàng)選擇題研究客人的（），從而為管理者的經(jīng)營提供幫助。
A.相貌
B.要求
C.生理
D.心理
最新試題
采用“討口方法起名的菜肴，應(yīng)該說明其（）和輔料的確切名稱。
題型：單項(xiàng)選擇題
在生產(chǎn)與經(jīng)營過程中，為了保證食品的質(zhì)量和員工的身體健康，廚房和餐廳相對濕度應(yīng)該保持在（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于餐廳定員原則的說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法，正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
菜單是餐飲企業(yè)為客人提供各類菜肴種類、菜肴價格的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
菜單的大小應(yīng)該與（）相協(xié)調(diào)。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾燭臺，通?？蛇x（）根蠟燭。
題型：多項(xiàng)選擇題
顧客的心理需求包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下酒的別稱中，是指美酒的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于餐廳服務(wù)員在工作時應(yīng)當(dāng)糾正的錯誤的行進(jìn)姿勢有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題