單項(xiàng)選擇題采用巧克力裝飾，巧克力的（）掌握在29℃左右。

A、調(diào)制溫度
B、調(diào)制濕度
C、保存溫度
D、制作環(huán)境溫度


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1.單項(xiàng)選擇題烤后用果醬裝飾，果醬必須（），蒸發(fā)水分后趁熱裝飾，干躁后不沾手。

A、后加熱
B、先加熱
C、先冷凍
D、冷卻后

2.單項(xiàng)選擇題混酥類品種表面用砂糖作為裝飾時(shí)，烘烤溫度（）。

A、要適當(dāng)提高
B、不變
C、先提高后降低
D、要適當(dāng)降低

3.單項(xiàng)選擇題核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否則，果料不容易沾上。

A、刷蛋液
B、刷堿水
C、刷清水
D、撤糖粉

4.單項(xiàng)選擇題（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、擠各種圖案、花紋和填餡不可缺少的工具之一。

A、刀具
B、壓制模具
C、各種抽子
D、裱花嘴、袋

5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)產(chǎn)品的特色，對(duì)烘烤完畢的面包進(jìn)行諸如（）、擺放水果，擠入果醬，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后裝飾。（）。

A、刷蛋液、撒鹽
B、刷果醬、刷光亮劑
C、沾堿水、劃口
D、撒芝麻、撒糖粉