單項選擇題混酥類品種表面用砂糖作為裝飾時,烘烤溫度()。
A、要適當(dāng)提高
B、不變
C、先提高后降低
D、要適當(dāng)降低
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1.單項選擇題核桃酥生坯表面()后要立即撒果料,否則,果料不容易沾上。
A、刷蛋液
B、刷堿水
C、刷清水
D、撤糖粉
2.單項選擇題()是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、擠各種圖案、花紋和填餡不可缺少的工具之一。
A、刀具
B、壓制模具
C、各種抽子
D、裱花嘴、袋
3.單項選擇題根據(jù)產(chǎn)品的特色,對烘烤完畢的面包進行諸如()、擺放水果,擠入果醬,撒上糖粉、巧克力等形式的烤后裝飾。()。
A、刷蛋液、撒鹽
B、刷果醬、刷光亮劑
C、沾堿水、劃口
D、撒芝麻、撒糖粉
4.單項選擇題下列()不屬烤前裝飾。
A、刷蛋液
B、撒芝麻
C、撒糖粉
D、劃口
5.單項選擇題裝飾方法可分為烤前裝飾和()兩種方法。
A、烤后裝飾
B、面包裝飾
C、裝飾蛋糕
D、中間裝飾
最新試題
糕點制作完成后,為何有時需要進行“刷油”處理?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù),以形成糕點表面光亮的效果?()
題型:單項選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點?()
題型:單項選擇題
制作中式糕點中的糯米制品(如糯米糍、糯米卷)時,為何常需將糯米先浸泡再蒸煮?()
題型:單項選擇題
在制作豆沙餡時,為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩?()
題型:單項選擇題
在制作需要蒸制的糕點(如包子、饅頭)時,為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙?()
題型:單項選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點中的“上色”處理,使糕點表面呈現(xiàn)金黃色澤?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時,為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙?()
題型:單項選擇題
在制作中式糕點如年糕時,為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿?()
題型:單項選擇題
糕點在保存過程中,為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸?()
題型:單項選擇題