單項選擇題烤后用果醬裝飾,果醬必須(),蒸發(fā)水分后趁熱裝飾,干躁后不沾手。
A、后加熱
B、先加熱
C、先冷凍
D、冷卻后
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1.單項選擇題混酥類品種表面用砂糖作為裝飾時,烘烤溫度()。
A、要適當(dāng)提高
B、不變
C、先提高后降低
D、要適當(dāng)降低
2.單項選擇題核桃酥生坯表面()后要立即撒果料,否則,果料不容易沾上。
A、刷蛋液
B、刷堿水
C、刷清水
D、撤糖粉
3.單項選擇題()是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、擠各種圖案、花紋和填餡不可缺少的工具之一。
A、刀具
B、壓制模具
C、各種抽子
D、裱花嘴、袋
4.單項選擇題根據(jù)產(chǎn)品的特色,對烘烤完畢的面包進行諸如()、擺放水果,擠入果醬,撒上糖粉、巧克力等形式的烤后裝飾。()。
A、刷蛋液、撒鹽
B、刷果醬、刷光亮劑
C、沾堿水、劃口
D、撒芝麻、撒糖粉
5.單項選擇題下列()不屬烤前裝飾。
A、刷蛋液
B、撒芝麻
C、撒糖粉
D、劃口
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”,使其具有層次分明、酥脆可口的特點?()
題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題