多項(xiàng)選擇題以下（）是法國(guó)料理中常用的甲殼類動(dòng)物。
A.牡蠣
B.青口
C.蟶子
D.海瓜子
E.河蚌
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1.多項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)西餐菜單第五道菜為主菜，通常為一大塊烤肉或燜肉，通常為（）。
A.牛肉
B.羊肉
C.鹿肉
D.禽肉
E.豬肉
2.多項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)西餐菜單中涉及到動(dòng)物性食物的是（）。
A.第四道魚
B.第五道主菜
C.第六道熱的主菜
D.第七道冷的主菜
E.第九道烤肉
3.多項(xiàng)選擇題新式西餐菜單菜品通常包括為（）。
A.開(kāi)胃品
B.湯
C.沙拉
D.主菜
E.甜品
4.多項(xiàng)選擇題新式西餐菜單上主菜前先上開(kāi)胃品、湯和沙拉，可按此順序上1種、2種或3種，則一餐表現(xiàn)形式可以有（）。
A.開(kāi)胃品、主菜
B.開(kāi)胃品、湯、主菜
C.開(kāi)胃品、沙拉、主菜
D.開(kāi)胃品、湯、沙拉、主菜
E.湯、主菜
5.多項(xiàng)選擇題菜單內(nèi)容設(shè)計(jì)的一個(gè)重要原則是突出餐飲特色，應(yīng)從（）著手設(shè)計(jì)。
A.菜品風(fēng)味
B.著名品種
C.菜品價(jià)格
D.流行菜式
E.就餐類別
最新試題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項(xiàng)選擇題
三文魚可以選取以下（）熏制工藝。
題型：多項(xiàng)選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項(xiàng)選擇題