單項選擇題辛香料是指烹調中使用的具有特殊香氣或刺激性成分的調味料，（）。

A.部分來自于動物原料
B.來自于動物和植物原料
C.都來自于植物原料
D.部分來自于植物原料


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1.單項選擇題蜂蜜是工蜂經釀造而成的粘稠狀物質，是天然的（）。

A.果醬
B.轉化糖漿
C.葡萄糖漿
D.果葡糖漿

2.單項選擇題單寧是酚、酸與糖形成的鞣酸。植物的（）與單寧有關。

A.褐變
B.美拉德反應
C.糖色反應
D.后熟

3.單項選擇題蠔豉和蠔油是（）加工的產物。

A.貽貝
B.牡蠣
C.日月貝
D.蟶子

4.單項選擇題毛肚和蜂窩肚即（）肌肉層發(fā)達，是川菜“夫妻肺片”的原料之一。

A.瘤胃和皺胃
B.瘤胃和瓣胃
C.網(wǎng)胃和皺胃
D.瘤胃和網(wǎng)胃

5.單項選擇題蝦在加熱以后，蛋白質變性，蝦體變紅，是由于（）的作用。

A.類胡蘿卜素
B.蝦青素
C.花青素
D.花紅素