多項(xiàng)選擇題梭形面包又叫（）。
A.羅宋面包
B.硬質(zhì)面包
C.塞克面包
D.ABC都對(duì)
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1.多項(xiàng)選擇題面包制作在中種法中，中種面團(tuán)的原料含以下哪些原料（）。
A.發(fā)粉
B.酵母
C.面粉
D.水
2.多項(xiàng)選擇題下列哪些原料屬于化學(xué)膨松劑（）。
A.發(fā)粉
B.鮮酵母
C.干酵母
D.碳酸氫銨
3.多項(xiàng)選擇題下列幾種糖的甜度由高到低依次是（）。
A.果糖
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.葡萄糖
4.多項(xiàng)選擇題面包外部評(píng)分包括（）表皮質(zhì)地等幾項(xiàng)。
A.體積
B.表皮顏色
C.外表形狀
D.焙烤均勻程度
5.多項(xiàng)選擇題改良劑按所起作用可分為（）等。
A.酵母營(yíng)養(yǎng)劑
B.發(fā)酵促進(jìn)劑
C.酶制劑
D.面筋調(diào)節(jié)劑
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種糖類在中式糕點(diǎn)制作中常用于增加糕點(diǎn)的光澤度和保濕性？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在烘烤完成后，為何有時(shí)需要放置一段時(shí)間讓其“回油”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題