多項(xiàng)選擇題下列幾種糖的甜度由高到低依次是（）。
A.果糖
B.砂糖
C.轉(zhuǎn)化糖漿
D.葡萄糖
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1.多項(xiàng)選擇題面包外部評(píng)分包括（）表皮質(zhì)地等幾項(xiàng)。
A.體積
B.表皮顏色
C.外表形狀
D.焙烤均勻程度
2.多項(xiàng)選擇題改良劑按所起作用可分為（）等。
A.酵母營(yíng)養(yǎng)劑
B.發(fā)酵促進(jìn)劑
C.酶制劑
D.面筋調(diào)節(jié)劑
3.多項(xiàng)選擇題面包必須充分冷卻后才能包裝，否則會(huì)導(dǎo)致（）。
A.外觀破壞
B.內(nèi)部組織發(fā)黏
C.水汽凝結(jié)在面包表面
D.面包發(fā)霉
4.多項(xiàng)選擇題油脂是由（）所組成。
A.碳
B.氫
C.氧
D.氮
5.多項(xiàng)選擇題蔗糖主要分為（）。
A.白砂糖
B.紅糖
C.黃砂糖
D.綿白糖
最新試題
在制作中式糕點(diǎn)如年糕時(shí)，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)制作中的“印模”技術(shù)，以形成特定形狀的糕點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
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下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
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在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
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制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
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下列哪種食材常用于中式糕點(diǎn)中增加風(fēng)味和香氣？（）
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下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題